燻製作りに最適な環境とは？
その答えのひとつとして
『佐渡島』にたどり着きました。
Where is the ideal environment for crafting exquisite smoked products? Sado Island was our ultimate, quiet answer.
暖流と寒流の交差がもたらす
豊富な海の幸は、
最高の燻製食材となり、
The confluence of warm and cold currents enriches Sado's waters, providing us with pristine, peerless harvests for cold smoking.
日本の縮図と例えられる
多様な植生は、チップの調達元として
燻製職人に無限の可能性を与えてくれます。
Revered as 'Japan in miniature,' Sado's ancient trees and ecosystems grant Sado woodworkers infinite possibilities of smoky blends.
ゆっくり流れる島の時間の中で
独自のこだわりを丁寧に注ぎ、
噛みしめるほど『佐渡島』を感じる燻製を。
Under the slow passage of island time, we craft the finest salmon and seasonings to encapsulate Sado's pristine spirit in every single bite.
Experience Sado Smoke
島と海の息吹を、おうちで味わう。
もくもくすもーく 2つのレーベル
島すもーく
「佐渡島の土と太陽が育てた恵み」。佐渡産の桜（サクラ）や、島内で丁寧に手作業で伐採・乾燥された伝統的な木材を用いて燻煙。豊かな大地の野性味と、優雅で奥深い芳香が最大の特徴です。
Derived entirely from Sado island trees and flora. Imbued with a rich forest warmth, robust sweet notes, and traditional charm.
船すもーく
「荒波と潮風にのせて旅する香り」。かつて佐渡と全国を繋いだ交易船「北前船」がもたらした異国のリンゴの木や高級ラム酒のオーク樽から燻煙材を調合。繊細な柑橘系の薫りと華やかさが際立つ特別なレーベル。
Inspired by modern marine pathways and shipping voyages. Emits crisp, luxury fruity fragrances and sweet oak overtones.
燻製の手間ひま ─ 職人の手仕事
選別 SELECTION
佐渡産の新鮮な魚介や、厳選された一級品の国産素材を目利き職人が丹念に見極めます。
塩漬 CURING
佐渡島の伝統海水塩「佐渡の塩」を用い、素材本来の旨味を引き出す最適濃度で乾塩・液塩法を施します。
塩抜 STEEPING
佐渡山脈が育んだ超軟水の清冽な湧き水を用い、余分な塩分を秒単位まで微調整しながら洗い流します。
乾燥・熟成 DRYING
澄んだ空気と冷涼な海風が交差する専用熟成庫にて時間をかけ余分な水分を抜き、旨味を極限まで凝縮させます。
燻製 SMOKING
調合を極めたサクラやナラの薪の煙にさらし、厳密な温度と時間の管理下で、深みのある芳醇な薫香を浸透させます。
乾干 AGING
燻煙を施した素材を一日落ち着かせ、煙のカドを丸めることで、噛みしめるほどに風味深まる極上の逸品へと導きます。
佐渡島に息づく、生命を吹き込む煙
私たちのウッドチップは、佐渡山脈から慎重に選ばれたヤマザクラや厳密な管理下で集められたオールドラム樽を砕いて手作りされます。機械による大量生産とは一線を画した、風土に眠る「野生と洗練」の二層の甘みを食材へ引き合わせるために、細かな削り屑一枚に至るまで職人の温度感覚を絶やさず、愛情をそそいで作られています。